肉价上涨,餐饮业如何打赢“吃肉”攻坚战?

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文 | 华商报 曲丽莉 张秋

近日,四川一份《连山回锅肉创始人代木儿菜谱》引发网友热议,菜谱中,精品晾竿回锅肉(10片)标价为400元。“猪肉涨价,回锅肉都吃不起了!”不少网友对这份菜品的价格产生质疑。与此同时,陕西人午餐标配的“三秦套餐”代表——肉夹馍也没能躲过涨价风潮,有小店将“三秦套餐”(肉夹馍、冰峰、凉皮)改成“孜然夹馍”、菜夹馍。

肉价上涨成为今冬餐饮业的一大“劫难”。不少从业者表示,餐饮业“寒冬”来临。

鸡、鸭、牛羊肉都在涨 导致饭菜价格上涨

在位于西安小寨的魏家凉皮连锁店里,华商报记者发现大部分商品都进行了调价:普通肉夹馍12元,优质肉夹馍15元,均涨了3元;不少米饭套餐也上涨了2~4元。收银员称,因最近原材料涨价,他们对部分餐食进行了价位调整。

曲江新区一家做肉丸胡辣汤的店铺生意火爆,早上顾客排成长队。记者走访发现,美团APP上,这家店内的腊牛肉夹馍涨了2元,纯瘦腊牛肉夹馍涨了3元。店主表示:“最近猪肉涨价,牛肉也涨,又不能降低肉夹馍的肉量,不涨价就亏本了。”

从事餐饮行业的路女士深有感触地说:“不只猪肉涨价,水果、蔬菜、鸡、鸭、牛羊肉、鸡蛋……统统在涨价!我们店预计下周起会对部分餐食进行价格调整。”

主营“三秦套餐”的王华峰肉夹馍连锁店品牌副总王湖忠告诉记者,“由于猪肉涨价,成本增加。我们可能会在11月中下旬做出价格调整,涨幅可能在10%左右。”王湖忠坦言,涨价后,选择肉夹馍的顾客可能要斟酌一番再下单了。而餐饮业竞争又比较激烈,可选择的替代餐品较多,肉类涨价,对以肉类为主的餐饮业影响比较大。从整体来看,销售下降程度和涨幅差不多,为10%-15%。

谈到如何应对这场“寒冬”,王湖忠说:“一方面,我们从国外进口肉的原料,价格比国内低一些,节约成本,让产品价格回归到老百姓能接受的范围。另一方面,因肉价上涨,我们后期会出一些替代产品,如素食、鸡肉、鱼类的夹馍产品,来解决现在的销售现状。”

餐饮“寒冬”来临?

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